Vom Rohprodukt zum Highlight – die Verarbeitung der Lebensmittel ist bei Stolzenhoff Handwerkssache aus Leidenschaft. In der Feinkostküche im Herzstück des Unternehmens werden alle kalten Komponenten für Menus, Buffets und z. B. Fingerfood täglich frisch zubereitet und hergestellt.
Zahlreiche Köchinnen und Köche sind hier mit viel Hingabe für die Herstellung und Veredelung der einzelnen Komponenten zuständig. Fonds und Soßen werden aus frischem Gemüse, Rind-, Geflügel- und Schweinefleisch, welches aus der hauseigenen Metzgerei an die warme Küche weitergeleitet wird, hergestellt. Produkte ausgesuchter Lieferanten aus der Region sind dabei die Grundlage für die ausgefallenen Kreationen unter der Leitung von Unternehmens-Chefin Anette Stolzenhoff.
Die bunten Salatkreationen werden täglich frisch zubereitet. Frische (Blatt-)Gemüse, Kräuter und Früchte – vorzugsweise aus der Region – bilden die Grundlage. Die vielen verschiedenen Dekorationen und Anrichtungsverfahren für die kalten Platten werden in der Feinkostküche geschnitten, geschnitzt und gesteckt. Die Antipasti-Produkte werden nach eigenen Rezepten mariniert und sind mild im Geschmack.
Die Zusammenstellung kreativer Fischplatten sowie die Garnitur und Verzierung der beliebten Edelfischplatten passiert ebenfalls in der Feinkostküche der Foodmanufaktur Stolzenhoff. Fischspezialitäten sind fast immer Teil der Menüs. Auch hier wird auf Frische und Regionali-tät geachtet. Die geräucherten Fischspezialitäten werden täglich von der Familienräucherei Baumüller aus Wickede an der Ruhr bezogen. Zusätzlich kommen weitere Fischprodukte aus der Region. Frischfisch wird von der Fischmanufaktur Deutsche See geliefert.
